Substancje antyżywieniowe w wybranych roślinach rolniczych

Substancje antyodżywcze (antinutritional substances, nieodżywcze, antyżywieniowe, przeciwżywieniowe) są to związki naturalnie występujące w roślinach, które mogą ograniczać lub uniemożliwiać wykorzystanie składników odżywczych szkodliwie wpływać na organizm człowieka. pierwotne, takie jak: białka, węglowodany (polisacharydy nieskrobiowe) oraz tłuszcze roślinne stanowią materiał zapasowy, budulcowy energetyczny dla roślin. Wtórne substancje antyżywieniowe o charakterze białkowym, do których zaliczane produkty przemian biochemicznych. Związki te nie pełnią żadnych funkcji odżywczym. Ich rolą jest ochrona roślin przed szkodnikami, drapieżnikami, drobnoustrojami, grzybami i pleśniami niekorzystnymi warunkami hamującymi ich wzrost rozwój. Niniejszy artykuł stanowi przegląd dostępnej literatury, dotyczący występujących wtórnych substancji antyżywieniowych, takich glukozynolany, glikoalkaloidy, inhibitory trypsyny chymotrypsyny, taniny, saponiny sterolowe, lektyny, glikozydy cyjanogenne alkilorezorcynole. występują wybranych roślinach rolniczych należących rodzin: Brassicaceae (Cruciferae), Solanacea, Fabaceae, Poaceae. Pokarmy pochodzenia roślinnego charakteryzują się wysokim potencjałem zdrowotnym, dlatego należy wykluczać z diety mimo obecności antyodżywczych.